Opracowano na podstawie „Kucharza doskonałego” Wojciecha Wielądki.
📋 Składniki
- Drób: 2 piękne kurczęta (podzielone na części).
- Tłuszcz: Spora porcja świeżego masła.
- Baza aromatyczna (Bukiet): Wiązka pietruszki, cebula, liść laurowy, tymianek, bazylia, kilka goździków.
- Dodatki smakowe: Świeże grzyby oraz (opcjonalnie dla wzmocnienia smaku) kawałek szynki.
- Zagęszczenie i sos: Łyżka mąki, ok. 1 szklanka ciepłej wody lub bulionu, 3 żółtka jaj, ½ szklanki gęstej śmietany lub mleka.
- Przyprawy: Sól, pieprz, sok z cytryny lub odrobina octu winnego.
👨🍳 Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie mięsa Kurczęta oczyść, opłucz i podziel na mniejsze części. Wielądko zaleca, aby przed gotowaniem wymoczyć je chwilę w letniej wodzie, co nadaje mięsu białości. Wątróbki i pępki (żołądki) tradycyjnie wkłada się pod skrzydełka.
Krok 2: Duszenie w maśle W rondlu rozpuść masło. Włóż kawałki kurczaka wraz z wiązką ziół (bukietem), cebulą, grzybami i szynką. Duś wszystko pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso „puści sok” i lekko zmięknie.
Krok 3: Tworzenie bazy sosu Gdy soki w rondlu lekko odparują, oprósz mięso mąką (tzw. zaprószanie), wymieszaj i zalej niewielką ilością ciepłej wody lub czystego bulionu. Dopraw solą oraz pieprzem i gotuj dalej, aż mięso będzie zupełnie miękkie.
Krok 4: Zaprawianie (Klucz do aksamitności) To najważniejszy etap. W oddzielnym naczyniu rozbij żółtka ze śmietaną (lub mlekiem). Zdejmij rondel z ognia i powoli wlej mieszankę, ciągle mieszając. Podgrzewaj chwilę, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby żółtka się nie zważyły. Na sam koniec wciśnij sok z cytryny dla przełamania smaku.
🍽️ Sposób podania
Kurczęta ułóż na półmisku: drobniejsze części na spodzie, a skrzydełka i nóżki na wierzchu. Całość obficie polej aksamitnym sosem. Danie można udekorować smażonymi grzankami z białego chleba, co było częstą praktyką dworską
