Klasyczna kanapka kubańska Cubano
2 duże kanapki
Obfite porcje
Około 3 godz.
Bez marynowania przez noc
1. Składniki
Wieprzowina Mojo
- 450 g łopatki wieprzowej bez kości
- 60 ml soku pomarańczowego
- 25 ml soku z limonki
- 4 duże ząbki czosnku, przeciśnięte
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli, z korektą do smaku
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 60 ml wody lub bulionu, jeśli potrzeba do pieczenia
Na każdą kanapkę
miękkie masło do posmarowania pieczywa
1 podłużny bochenek Pan Cubano, około 20–25 cm
3–4 cienkie plastry dobrej szynki gotowanej
2–3 plastry sera szwajcarskiego, np. Swiss lub Emmental
4–6 cienkich plastrów kwaśnych ogórków konserwowych typu dill pickle
1–2 łyżeczki klasycznej żółtej musztardy ( klasyczna, prosta, nie powinna być zastępowana dijon.)
2. Przygotowanie mięsa Mojo
- Wymieszaj sok pomarańczowy, sok z limonki, czosnek, kumin, oregano, oliwę, sól i pieprz.
- Włóż łopatkę do marynaty i dokładnie ją natrzyj. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C, góra–dół.
- Przełóż mięso wraz z marynatą do naczynia żaroodpornego. Jeśli płynu jest mało, dolej około 60 ml wody lub bulionu. Przykryj.
- Piecz około 2–3 godzin, zależnie od wielkości i kształtu kawałka, aż łopatka będzie bardzo miękka. Jeśli chcesz zachować ją w plastrach, nie musisz doprowadzać jej do całkowitego rozpadu.
- Wyjmij mięso, pozostaw na 10–15 minut, a następnie pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien. Możesz skropić je niewielką ilością sosu z pieczenia.
Ważne: przy łopatce czas jest orientacyjny. Sprawdź miękkość mięsa, zamiast polegać wyłącznie na zegarze.
3. Złóż kanapkę
cubacoffee2inc.restaurants-us.com
- Przekrój chleb wzdłuż.
- Posmaruj wnętrze obu połówek cienką warstwą żółtej musztardy.
- Na dolnej połówce ułóż szynkę.
- Dodaj plastry ciepłej wieprzowiny Mojo.
- Ułóż ser szwajcarski.
- Na końcu dodaj cienko pokrojone ogórki i przykryj górną połówką chleba.
Warstwy można układać również w nieco innej kolejności — ważniejsze jest równomierne rozłożenie składników niż sztywna kolejność.
4. Zaprasuj kanapkę
- Posmaruj zewnętrzną stronę chleba cienko masłem.
- Rozgrzej gładką patelnię lub prasę do kanapek na średnim ogniu.
- Połóż kanapkę i dociśnij ją prasą albo drugą ciężką patelnią.
- Opiekaj około 3–5 minut z każdej strony, aż chleb będzie złocisty i spłaszczony, a ser się rozpuści. Przy prasie elektrycznej czas może być krótszy.
- Przekrój po przekątnej i podawaj natychmiast.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury: chleb powinien się zarumienić, zanim ser zacznie się przypalać.
Skąd pochodzi ta wersja?
Warto rozdzielić pochodzenie kanapki od autorstwa samej receptury.
- Cubano jako potrawa jest związane z kubańskimi społecznościami na Florydzie, zwłaszcza z Tampą i Miami. Historia kanapki wiąże się z kubańskimi robotnikami i społecznościami imigranckimi.
- Wersja z Miami zwykle obejmuje chleb kubański, pieczoną wieprzowinę, szynkę, ser szwajcarski, ogórki i żółtą musztardę, a następnie prasowanie kanapki.
- Wersja z Tampy jest znana z dodatku salami, związanego z wielokulturową historią miasta. Dlatego salami nie jest konieczne w wariancie z Miami.
- Mojo to tradycyjny styl marynaty z czosnkiem i cytrusami, kojarzony z kuchnią kubańską. Poszczególne przepisy różnią się proporcjami i przyprawami.
Dodaj komentarz