Pan Cubano — przepis domowy
Łączny czas 5–6 godz.
2 bochenki Około 40–45 cm
Pieczenie 175°C
Pieczenie
Składniki
500 g mąki chlebowej pszennej najlepiej 11–13% białka
300 g letniej wody około 25–30°C
7 g drożdży instant lub 21 g świeżych
10 g cukru
12 g soli
30 g smalcu wieprzowego miękkiego, w temperaturze pokojowej
5 g białego octu opcjonalnie, około 1 łyżeczki
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj drożdże
Wymieszaj wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5–10 minut. Przy drożdżach instant nie musisz czekać na dużą pianę — wystarczy, że dobrze się rozprowadzą.
2. Wyrób ciasto
W misce połącz mąkę i sól. Dodaj wodę z drożdżami, smalec oraz ocet, jeśli go używasz. Wyrabiaj około 10–12 minut ręcznie lub 7–9 minut mikserem z hakiem.
Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i lekko lepkie. Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki.
3. Pierwsze wyrastanie
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw na 60–90 minut w temperaturze pokojowej. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej półtorakrotnie do dwukrotnie.
4. Uformuj bochenki
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą delikatnie spłaszcz w prostokąt, zwiń ciasno wzdłuż i dokładnie sklej łączenie. Uformuj długie bochenki o długości około 40–45 cm, ze zwężonymi końcami.
Ułóż je na papierze do pieczenia, łączeniem do dołu.
5. Drugie wyrastanie
Przykryj bochenki i pozostaw na około 45–75 minut. Ciasto powinno stać się wyraźnie pulchniejsze. Po delikatnym naciśnięciu palcem wgłębienie powinno powoli wracać.
6. Pieczenie z parą
Rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Na dolnym poziomie ustaw metalową blaszkę, która może służyć do wytworzenia pary.
Natnij każdy bochenek wzdłuż, niezbyt głęboko. Wstaw chleb do piekarnika i ostrożnie wlej do rozgrzanej blaszki około 100 ml gorącej wody. Zamknij drzwiczki. Po 10 minutach obniż temperaturę do 175°C i piecz kolejne 20–25 minut, aż bochenki będą jasnozłote i upieczone.
Uważaj na gorącą parę i nie wlewaj wody do szklanego naczynia.
7. Studzenie
Przełóż bochenki na kratkę i odczekaj co najmniej 30 minut przed krojeniem. Skórka powinna być cienka, a środek miękki i sprężysty.
Jak uzyskać efekt jak w kubańskiej piekarni?
- Smalec jest ważny — nadaje charakterystyczny aromat i delikatność miękiszu.
- Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania. Zbyt zwarte ciasto da suchy, zbity chleb.
- Nie piecz za długo. Do Cubano potrzebujesz elastycznego pieczywa, które po złożeniu można mocno docisnąć na prasie lub patelni.
- Para na początku pieczenia pomaga uzyskać cienką skórkę. Nie powinna być gruba i twarda jak w bagietce.
- Najlepszy do kanapek jest świeży chleb. Po wystudzeniu przekrój go wzdłuż, dodaj wieprzowinę Mojo, szynkę, ser szwajcarski, ogórki konserwowe i żółtą musztardę, a następnie zaprasuj z masłem.
Ważne: w niektórych tradycyjnych piekarniach kubańskich na wierzchu bochenka układa się pasek liścia palmy, który pomaga utworzyć charakterystyczne pęknięcie. Nie jest to jednak konieczne w domowym pieczeniu.
Dodaj komentarz