Grillowany labraks (okoń morski – ang. sea bass) z sałatką z kuskus, cukinii, papryki, pomidorów, oliwek, orzeszków piniowych, z sosem ziołowo – czosnkowym
Składniki
- 2 filety z labraksa ze skórą
- ½ opakowania kaszy kus kus
- 1 cukinia
- 1 papryka żółta
- 1 papryka czerwona
- 5 żółtych pomidorów koktajlowych
- 5 czerwonych pomidorów koktajlowych
- Kilka czarnych oliwek
- 1 szalotka
- garść uprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych
- sok i skórka z ½ cytryny
- sól, pieprz
- posiekana natka pietruszki
- 4 łyżki oliwy extra vergine
Sos:
- świeże zioła (szałwia, bazylia, mięta, estragon, tymianek)
- 1 łyżka musztardy
- 3 obrane ząbki czosnku
- sok z ok. ½ cytryny
- Sól, Pieprz
Sposób wykonania
Filet ponacinać lekko po stronie skory, oprószyć lekko solą i pieprzem. Kuskus przygotować według instrukcji na opakowaniu i dodać do niego pokrojone w dosyć drobną kostkę warzywa oraz pokrojone w ćwiartki czarne oliwki. Doprawić do smaku 2 łyżkami oliwy extra vergine, skórką z cytryny, sokiem, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Orzeszki wsypać do sałatki. Wymieszać i doprawić ewentualnie do smaku.
Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić na nią rybę skóra do dołu. Smażyć około 3-4 minut. Po tym czasie obrócić i smażyć jeszcze 1-2 minuty. Kontrolować czas smażenia. Ryba nie może być przesmażona.
W blenderze zmiksować wszystkie świeże zioła, czosnek, musztardę, sól, pieprz i sok z cytryny. Całość powinna być pięknie zieloną, gęstą ziołową pastą.
Prezentacja:
Na talerz wyłożyć sałatkę, na wierzchu ułożyć filet z labraksa. Podawać z sosem. Dekorować świeżymi ziołami.
