Składniki
Zakwas
- 1 szkl. mąki żytniej razowej
- 1 l wody
- 3 ząbki czosnku
- 3 ziele angielskie
- 2 listki laurowe
- 4 ziarnka pieprzu
- skórka z razowego chleba (kromka)
Żurek
- 0,5 litra zakwasu na żurek
- 30 dkg białej kiełbasy
- 30 dkg kiełbasy
- 40 dkg boczku
- 2-3zabki czosnku
- liść laurowy
- pieprz mielony, sól
- pieprz zielony (ziarenka)
- majeranek
- śmietana
Sposób wykonania
Zakwas
Obieramy czosnek, miażdżymy i kroimy na pół. Do słoika wsypujemy szkl mąki i dodajemy wodę, wszystko należy wymieszać. Dodajemy czosnek, oraz przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu i skórkę z razowego chleba. Słoik przykrywamy tak by dochodziło powietrze. Zostawiamy zakwas w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Z wierzchu zbieramy przyprawy, a przed użyciem zakwas wymieszać.
Żurek
Do garnka wlewany wodę dodajemy kiełbasę i wędzonkę w całości. Przyprawiamy, pieprzem solą, liściem laurowym i pokrojony w plasterki czosnek. Gotujemy około 30 min po czym wyjmujemy mięso i kroimy je. Do wywaru dodajemy zakwas i pokrojoną kiełbasę, oraz boczek. Do zupy dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Przyprawiamy majerankiem. Gotujemy jeszcze 5 min
