📋 Składniki
- Mąka gryczana: 1 kwarta ≈ ok. 0,94 litra (objętościowo) lub ok. 500–600 g (wagowo, zależnie od gęstości mąki).
- Mąka pszenna: 1/4 kwarty ≈ ok. 235 ml (objętościowo) lub ok. 130–150 g (wagowo).
- Baza płynna (rozczyn): 1 kwarta letniej wody ≈ ok. 0,94 litra.
- Zaparzanie ciasta: 1/2 kwarty wrzątku ≈ ok. 0,47 litra.
- Drożdże: 2 łuty ≈ ok. 25,3 g (1 łut to ok. 12,66 g).
- Tłuszcz do smażenia: Masło (ilość do smarowania patelni).
- Do podania: Sklarowane masło, gęsta śmietana, kawior.
👨🍳 Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie rozczynu Oba rodzaje mąki (gryczaną i pszenną) należy dokładnie wymieszać z kwartą letniej wody oraz drożdżami. Tak przygotowane ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce, aby „podeszło” (wyrosło).
Krok 2: Drugie wyrabianie (wybijanie) Na godzinę przed planowanym pieczeniem ciasto należy ponownie „wybić” (bardzo dokładnie wyrobić). Autorka podkreśla, że od staranności tego procesu najbardziej zależy „dobroć blinów”.
Krok 3: Zaparzanie ciasta Do wyrobionego ciasta należy wlać pół kwarty wrzącej wody (tradycyjnie z samowaru) i raz jeszcze bardzo doskonale wszystko wymieszać. Ciasto musi ponownie odstać, aż podejdzie po zaparzeniu.
Krok 4: Smażenie Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, nie wolno go już mieszać. Należy ostrożnie nabierać je łyżką z samej góry i kłaść na patelnię obficie posmarowaną masłem. Bliny smażymy (odpiekamy) z obu stron na złoty kolor
🍽️ Sposób podania
Zgodnie z tradycją opisaną w źródłach, bliny ruskie serwuje się natychmiast po usmażeniu. Obowiązkowymi dodatkami są:
- Sklarowane masło do polewania.
- Świeża gęsta śmietana.
- Kawior, który stanowi najbardziej luksusowe dopełnienie potrawy.
💡 Wskazówki ze źródeł
Konsystencja: Ciasto po zaparzeniu powinno być puszyste i pełne powietrza, dlatego tak ważne jest, by nie mieszać go bezpośrednio przed samym smażeniemardziej prawdopodobną wskazówką opartą na relacjach między dawnymi jednostkami opisanymi w źródłach
Sekret puszystości: Kluczowym elementem jest dwukrotne, bardzo silne wyrabianie ciasta oraz zaparzanie go wrzątkiem, co nadaje blinom odpowiednią strukturę.
Wariant na mleku: Istnieje również alternatywny sposób przygotowania, w którym mąkę pszenną zaparza się kwartą gotującego się mleka i uciera, aż ostygnie, przed dodaniem jaj i mąki gryczanej.
