liczba osób: 4
trudność: łatwe
Składniki
- czubata szklanka długoziarnistego ryżu
- 2.5-3 szklanki rosołu wołowego lub warzywnego (może być z kostki)
- 25 dag jagnięciny bez kości
- 2 cebule
- 2 spore pomidory
- 1/3 szklanki oleju
- łyżeczkę cukru
- 2 ząbki czosnku
- po 15 dag rodzynków i orzeszków piniowych
- po szczypcie szafranu i gałki muszkatołowej
- 2-3 listki szałwii
- pieprz, sól
Sposób wykonania
1. Włóż szczyptę szafranu do filiżanki i zalej niewielką ilością (2-3 łyżki) ciepłego bulionu, przykryj talerzykiem i odstaw na bok. Ryż przesyp na szerokie sitko lub durszlak i starannie wypłucz pod bieżącą wodą.
2. Jagnięcinę starannie wypłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na cienkie, niezbyt długie paski. Cebulę obierz, posiekaj, przełóż do miseczki i przykryj talerzykiem. W rondlu lub na patelni rozgrzej olej, wrzuć jagnięcinę i mieszając, smaż ją na średnim ogniu. Gdy stanie się miękka i ładnie się zrumieni, przełóż ją łyżką cedzakową do ogrzanego rondelka, ale przedtem każdą porcję chwilę potrzymaj nad rondlem, by ściekł do niego tłuszcz. Przykryj rondelek i postaw na ciepłej płycie kuchennej – mięso nie powinno wystygnąć. Na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzuć cebulę, dodaj sól, świeżo zmielony pieprz i mieszając, smaż na małym ogniu. Cebula powinna się zeszklić.
3. Postaw garnek z bulionem na małym ogniu. Zwiększ płomień pod patelnią z cebulą i nadal mieszając, wsypuj ryż. Smaż, aż ryż natłuści się i zeszkli. Nie zapominaj o mieszaniu! Wlej szafran z filiżanki i gorący bulion (powinno go być dwa razy więcej niż ryżu!). Przypraw pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i ewentualnie solą. Szybko zamieszaj, by mieć pewność, że nic nie przywarło do dna. Gdy zawartość garnka się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek – niech ryż powoli się gotuje. Jeśli przyrządzasz pilaw w rondlu o niezbyt grubym dnie, nie zapomnij o podłożeniu płytki ochronnej! Przez 15-20 minut nie mieszaj w garnku, nie musisz nawet do niego zaglądać.
4. Gdy ryż wchłonie cały płyn, wsyp 2/3 rodzynek oraz obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dokładnie wymieszaj. Na wierzch połóż mięso z rondelka, posyp wszystko posiekanymi listkami szałwii, wstaw na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 170°C. Mięso z wierzchu przełóż do miseczki, a z ryżu usyp kopczyk na półmisku. Rozgarnij ziarna z czubka, by zrobić miejsce na jagnięcinę. Możesz też uformować z ryżu wieniec, którego środek wypełnisz mięsem. Przed podaniem posyp pilaw uprażonymi na patelni orzeszkami piniowymi, resztą sparzonych rodzynek oraz natką.
