Składniki
- 1 kg wołowiny (np. z łopatki)
- 4 szklanki bulionu
- 1 łyżka masła
- 200 g grzybów leśnych
- butelka wytrawnego czerwonego wina
- sól
Zasmażka:
- 4 łyżki masła
- 4 łyżki mąki
- przyprawy: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie
Sposób wykonania
Wołowinę kroimy na bitki, lekko rozbijamy i smażymy w garnku żeliwnym lub w garnku z grubym dnem. Doprawiamy solą, pieprzem, listkiem laurowym i zielem angielskim. Dusimy na małym ogniu. W tym czasie robimy sos. Najlepiej użyć do tego przygotowanego samodzielnie bulionu. Jeśli nie ma na to czasu, można użyć kostkę bulionową. Następnie przygotowujemy grzyby. Jeśli są suszone, moczymy w ciepłej wodzie. Jeśli są świeże, kroimy je i od razu smażymy na rozgrzanej patelni na łyżce masła. Do drugiego garnka wlewamy czerwone wino (całą butelkę) i gotujemy do uzyskania około półtorej szklanki. Wcześniej przygotowane grzyby zalewamy winem. Następnie przygotowujemy zasmażkę. Na wolnej patelni smażymy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy do zarumienienia, ale pilnujemy, aby się nie przypaliła. Na patelnię wlewamy ostrożnie bulion i energicznie mieszamy tak, by nie zrobiły się grudki. Tak połączony sos gotujemy przez 10-15 minut. Następnie dodajemy grzyby. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec łączymy z bitkami.
