Składniki:
- 1 pierś z kurczaka (opcjonalnie mięso wieprzowe, lub wołowe – pokrojone w kostkę i obgotowane)
- 1 szkl. mleka
- 2 jajka
- mąka (tyle, żeby powstało ciasto naleśnikowe)
- 0,5 l rosołu lub wywaru
- kilka łyżek masła
- szafran (niekoniecznie)
- ocet winny biały (do smaku)
- rodzynki – około 1 garści
- sól
- pieprz
- cynamon
- pół limonki
- cukier lub miód
Sposób wykonania:
Piersi oczyścić, umyć i osuszyć. Pokroić na spore kawałki. Obsmażyć, aż się zetnie na wierzchu. Z mleka, jajek i mąki przygotować ciasto jak na naleśniki. Na patelni rozgrzać masło. Kawałki kurczaka maczać w cieście i smażyć na złoto z obu stron. Przełożyć do rondelka, zalać rosołem dodać przyprawy, rodzynki, przekrojoną na ćwiartki limonkę. Chwilę razem gotować, aż do połączenia smaków. Podawać gorące.
Przepis w originale z 1682 roku
„Weżmij materyjej mięśnej jakiejkolwiek, jeżeli ptaki, odpiecz, a jeżeli quadrupedum*, odwarz. Zrób materyją z mleka, mąki i jajec rzadko, jako na nóżki cielęce robią, w którą możesz przydać szafranu, jeżeli chcesz, a maczaj sztuczki mięśne w tej materyjej, a spuszczaj na masło gorące. Smaż, aż się przyrumieni, ułóż w naczyniu, wlej rosołu, octu, soli, słodkości, rożenków, których chcesz, masła, pieprzu, cynamonu, szafranu, limonij. Przywarz a daj ciepło.”
Dzisiaj kolejna próba gotowania z oryginalnie brzmiącego przepisu pochodzącego oczywiście z „Compendium ferculorum albo zebranie potraw” S. Czernieckiego. Potrawa tretowana**.
