Składniki
- oliwa do smażenia
- 1 czerwona cebula drobno posiekana
- 2 marchewki obrane i pokrojone na kawałki
- ½ brukwi obranej pokrojonej w kostkę
- posiekane listki świeżego rozmarynu
- listki z małego pęczku świeżego tymianku
- 2 liście laurowe
- 1 zając lub królik z którego należy wykroić kości a mięso pokroić w centymetrową kostkę
- 300 g mięsa z udźca (z sarny lub jelenia) pokrojonego w centymetrową kostkę
- łyżka mąki
- 0,5 butelki białego wina
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 500 ml dobrego bulionu z kurczaka lub z warzyw
- 500 g makaronu pappardelle
- kawałek masła
- 75 g świeżo startego parmezanu
- skórka otarta z jednej pomarańczy
- pęczek natki pietruszki
- oliwa extra virgin
Sposób wykonania
Na patelnie wlewamy olej i podsmażamy cebule wcześniej posiekaną
Dodajcie marchewkę, brukiew, rozmaryn, tymianek i liście laurowe, smażcie na małym ogniu 10 minut. Dokładamy pokrojone mięso, mieszamy i posypujemy mąka. Wlewamy wino i dodajemy sporą szczyptę soli i pieprzu. Wlewamy bulion ( bulionu powinno być go tyle, by ledwo przykrywał mięso). Doprowadzamy delikatnie do wrzenia, a następnie na wolnym ogniu pod przykrywka dusimy 1h 15 min – 1,5 h (mięso powinno się rozpadać na włókna). Kiedy mięso wygląda, jak należy, wrzućcie pappardelle do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotujcie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Usuńcie liście laurowe i dodajcie kawałek masła. Wymieszajcie z połową parmezanu i połową skórki pomarańczowej startej na tarce. Przykrywamy patelnie i jeszcze chwile dusimy. Siekamy natkę pietruszki na koniec i wszystko razem mieszamy. Mięso z makaronem i natka dokładnie mieszamy. Podajemy posypane świeżą natka pietruszki parmezanem i polane oliwa virgin.
