Składniki:
- 30 dkg. wędzonego boczku, lub guanciale
- 4 żółtka + 1 jajko
- 2 cebule (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- 1 słodka śmietana (opcjonalnie)
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- pietruszka, sól, pieprz
- 10 dkg sera parmezan
Sposób wykonania:
Wędzony boczek kroję w drobną kostkę i podsmażamy na patelni bez tłuszczu przez ok. 10 minut, jeśli boczek jest dosyć chudy dolewam 1 łyżkę oliwy. W tym czasie cebuli kroję w drobną kostkę. Z patelni wyjmuję przesmażony boczek i wrzucam cebulę, . Kiedy cebula jest zaszklona wlewam kieliszek białego wina, smażymy do momentu aż wino odparuje.
W tym czasie przygotowuję sos: jajka lekko rozbijamy, w trakcie dodaję stary parmezan i śmietanę. Wciskam ząbek czosnku, dodaję sól i pieprz. Trzepaczką dokładnie wymieszać składniki.
Gdy już powstanie sos dodajemy podsmażony boczek i spaghetti al’dente. Wszystko dokładnie mieszając. Pietruszka do przystrojenia.
Podaję od razu po przygotowaniu.
