Składniki:
- 0,5 kg karczka z jelenia, lub sarny ( może być wołowina, wieprzowina opcjonalnie)
- 80 g słoniny
- 2-3 łyżki musztardy Dijon
- 1 bułka
- 2-3 łyżki tartej bułki
- 0,5 l. bulionu z dziczyzny, lub wołowiny (opcjonalnie)
- 2-3 gałązki rozmarynu
- 0,5 szkl. białego wina wytrawnego
- 300 g kaszy gryczanej
- kilka kropel sosu worcester
- 2 cebule
- 2-3 czerwone cebule
- natka pietruszki
- smalec (opcjonalnie)
- masło (opcjonalnie)
- oliwa
- ocet,
- mąka
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
- pieprz mielony
- różowy pieprz
Sposób wykonania
Mięso kroimy na plastry około 1,5 cm i rozbijamy na cienkie kotlety około 3-4 mm najlepiej przez folię spożywczą. Mięso solimy i pieprzymy. Tak doprawione mięso odstawiamy do lodówki. Siekamy cebulę w kostkę wrzucamy na patelnie dodajemy oliwy i dusimy. Do uduszonej cebuli dodajemy 2-3 łyżki musztardy Dijon i 2-3 łyżki namoczonej bułki tartej. Wszystko dokładnie wymieszać aby powstała masa.
Słonne kroimy w paski. Bułkę należy wcześniej nasączyć octem i oliwą.
Każdy kawałek mięsa smarujemy farszem, kładziemy kawałek słoniny, dodajemy nasączoną bułkę. Zwijamy do środka, a potem jak naleśnika przekuwamy wykałaczką (jak koreczki). Zrazy obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzany głęboki olej, lub smalec z masłem (opcjonalnie 1:2). Dodajemy pokrojoną w ćwiartki czerwoną cebulę. Smażymy przez chwilę Usmażone zrazy przekładamy do większego garnka w którym będzie się dusiło. Do pozostałego sosu dodajemy bulion oraz wino. Przyprawiamy czarny pieprzem, różowym, rozmarynem , a na końcu dodajemy sos worcester. Całość dusimy kilka minut a następnie dodajemy do garnka. Wszystko dusimy około 40 min. Kaszę dokładnie pukamy (3 razy) przed gotowaniem. Gotujemy na sypko w stosunku wody do kaszy 2:1. Ugotowaną kasze należy jeszcze podsmażyć na maśle z posiekaną natką pietruszki i doprawiamy pieprzem mielonym.
