Składniki:
- 1 jajko
- 20g żółtego sera typu gouda
- Szczypta soli
- Kwaśna śmietana
- Czerwona fasola – 30g
- Cebula
- Oregano
- 2 liście laurowe
- 1 świeże chilli
- Tymianek
- Kumin
- Oliwa z oliwek
- Tortilla
Sposób wykonania:
Na początku musimy przygotować sobie pastę z fasoli. Podgrzewamy w garnku oliwę i dorzucamy do niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz chilli. Jak cebula uzyska złocisty kolor, dolewamy do niej litr wody i wrzucamy czerwona fasolę. Powstała mieszankę doprawiamy przyprawami dodając 2 listki laurowe, trochę kuminu, oregano, 2 szczypty tymianku i sól do smaku. Fasolę gotujemy do chwili aż zmięknie, czyli przez ok. 2 godziny. Ugotowaną w tej zalewie fasolę miksujemy na gładką masę, coś w rodzaju pasty i pozostawiamy do ostudzenia.
W międzyczasie rozgrzewamy patelnię i podgrzewamy na niej tortillę aż się lekko zarumieni. Do miseczki wbijamy 1 całe jajko i mieszamy z ok. 20 gramami startego żółtego sera typu gouda. Doprawiamy niewielką ilością soli i smażymy na niewielkiej patelni aż uzyskamy coś, co będzie przypominało serową jajecznicę. Kiedy tortilla się już podgrzeje, smarujemy ją pastą z fasoli i na to dokładamy jajecznicę. Tortillę składamy na pół i serwujemy tak lub kroimy na mniejsze kawałki. Całość świetnie się komponuje z kwaśną śmietaną i jakimś pikantnym sosem np: sosem pomidorowym.
