Składniki
Ciasto
- 300 g mąki
- 150 g masła
- 1/2 łyżeczki soli
- 120 g cukru pudru
- 3 żółtka
- ziarenka z połowy laski wanilii
- starta skórka z połowy cytryny
- 1 jajko
Krem cytrynowy
- skórka i sok z 5 cytryn
- 300 ml śmietanki 30%
- 390 g cukru
- 9 dużych jaj
- 1 żółtko
Sposób wykonania
Mąkę mieszamy z drobno pokrojonym masłem i solą, tak, aby powstała masa przypominała gruby piasek. Żółtka ubijamy z cukrem na gładką masę. Dodajemy wanilię i skórkę z cytryny, mieszamy. Następnie dodajemy resztę do mąki z masłem. Całość ugniatamy na delikatne ciasto, zawijamy w folie spożywczą i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 mm i wykładamy nim formę do tarty, następnie dziurkujemy widelcem, układamy na nim papier do pieczenia, na który wysypujemy fasolę, aby obciążyć ciasto. Pieczemy 20 minut. W tym czasie, odłożoną wcześniej odrobinę ciasta miksujemy z jednym jajkiem.
Po dwudziestu minutach zdejmujemy papier do pieczenia z fasolą, smarujemy powierzchnię ciasta mieszanką ciasta i jajka, zalepiając dziurki, które zrobiliśmy widelcem. Pieczemy kolejne 10 minut. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy krem cytrynowy. Wszystkie składniki mieszamy w misce, którą następnie ustawiamy nad gotującą się wodą i doprowadzamy nasz krem do temperatury 60°C. Piekarnik rozgrzewamy do 120°C. Do rozgrzanego piekarnika wkładamy na chwilę ciasto, aby się podgrzało. Po około 5 minutach wylewamy krem do formy na tartę i pieczemy kolejne 25 minut.
Podawać w zestawie z Tartą czekoladową i z Truskawkami w białej czekoladzie.
